碣滩茶的工艺特色

碣滩茶 jietancha 8个月前 (04-11) 236次浏览

碣滩茶的工艺特色

碣滩茶鲜叶标准要求十分严格,除具一般名茶的共同特点外,其采摘标准均为一芽一叶。加工工艺分为:杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘焙、摊凉、包装十道工序。鲜叶杀青后,即行扇凉,然后初揉,将茶坯揉成圆球状,入锅在80℃锅温下炒至五成干出锅,为加紧茶条,初干后须经复揉,再入锅在70~75℃锅温下,搓条、翻炒整形,称为“复干”,炒至茶叶七成干,略感刺手时,进行提毫,八成干时出锅,用24孔筛子割去茶末,然后摊凉约半小时,在烘炕上烘焙,烘温为65℃左右,烘至足干下炕,略加摊凉,用两层牛皮纸外加塑料袋包装候用。鲜叶杀青后,即行扇凉,然后初揉,将茶坯揉成圆球状,入锅在80℃锅温下炒五成干出锅。为加紧茶条,初干后须经复揉,再入锅在70—75℃锅温下,搓条、翻炒整形,称为“复干”,炒至茶叶七成干,略感刺手时,进行提毫,八成干时出锅,用24孔筛子割去茉未,然后摊凉约半小时,在烘杭上烘焙,烘温为65℃左右,烘至足干下炕,略加摊凉,用两层牛皮纸外加塑料袋装候用。高档碣滩茶的品质,外形条索细紧,圆曲,色泽绿润,匀净多亮。香气嫩香、持久,汤色绿亮明净,滋味醇爽、回甘,叶底嫩绿、整齐、明亮。

碣滩茶的工艺特色主要表现在以下几个方面:

一、采摘:碣滩茶的采摘时间非常重要,一般在谷雨前后的清明节左右采摘,此时茶叶嫩叶含水量高,品质最佳。

二、炒制:碣滩茶的炒制是制作过程中最重要的环节之一。炒制的目的是使茶叶变色、变香、变味,同时去除多余的水分和杂质。碣滩茶的炒制过程需要精准的火候和熟练的技巧,以保证茶叶的品质和口感。

三、揉捻:揉捻是碣滩茶制作过程中的另一道重要工序。揉捻的目的是使茶叶变得柔软,释放出茶汁,增加茶叶的香气和滋味。

四、干燥:碣滩茶的干燥是制茶过程中的最后一个环节。干燥的目的是将茶叶的含水量降至10%左右,保持茶叶的香气和口感。干燥的过程需要控制温度和湿度,以保证茶叶的品质和口感。

五、传统工艺:碣滩茶的制作工艺经过代代传承,具有悠久的历史和独特的文化价值。传统工艺包括炒制、揉捻、干燥等多个工序,每个工序都需要熟练的技巧和丰富的经验,以保证茶叶的品质

六、手工制作:碣滩茶采用手工制作的方式,手工制作可以更好地保持茶叶的完整性和香气,使茶叶的品质更加优良。

七、保存技巧:碣滩茶的保存技巧也非常重要。保存茶叶时,需要注意温度、湿度、光照等因素,以保证茶叶的品质和口感。

八、茶艺表演:碣滩茶的制作工艺也与茶艺表演密不可分。茶艺师在表演过程中,会展示出碣滩茶独特的制作工艺,让人们更加了解和欣赏这种茶叶文化。

综上所述,碣滩茶的工艺特色主要表现在采摘、炒制、揉捻、干燥、传统工艺、手工制作、保存技巧和茶艺表演等多个方面。这些特色不仅保证了茶叶的品质和口感,也体现了中华茶文化的独特魅力和传统工艺的精髓。在品尝碣滩茶的过程中,人们也可以更加了解和欣赏这种茶叶文化,感受到中华文化的博大精深。


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