碣滩茶的工艺特色
碣滩茶鲜叶标准要求十分严格，除具一般名茶的共同特点外，其采摘标准均为一芽一叶。加工工艺分为：杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘焙、摊凉、包装十道工序。鲜叶杀青后，即行扇凉，然后初揉，将茶坯揉成圆球状，入锅在80℃锅温下炒至五成干出锅，为加紧茶条，初干后须经复揉，再入锅在70～75℃锅温下，搓条、翻炒整形，称为“复干”，炒至茶叶七成干，略感刺手时，进行提毫，八成干时出锅，用24孔筛子割去茶末，然后摊凉约半小时，在烘炕上烘焙，烘温为65℃左右，烘至足干下炕，略加摊凉，用两层牛皮纸外加塑料袋包装候用。鲜叶杀青后，即行扇凉，然后初揉，将茶坯揉成圆球状，入锅在80℃锅温下炒五成干出锅。为加紧茶条，初干后须经复揉，再入锅在70—75℃锅温下，搓条、翻炒整形，称为“复干”，炒至茶叶七成干，略感刺手时，进行提毫，八成干时出锅，用24孔筛子割去茉未，然后摊凉约半小时，在烘杭上烘焙，烘温为65℃左右，烘至足干下炕，略加摊凉，用两层牛皮纸外加塑料袋装候用。高档碣滩茶的品质，外形条索细紧，圆曲，色泽绿润，匀净多亮。香气嫩香、持久，汤色绿亮明净，滋味醇爽、回甘，叶底嫩绿、整齐、明亮。
碣滩茶的工艺特色主要表现在以下几个方面：
一、采摘：碣滩茶的采摘时间非常重要，一般在谷雨前后的清明节左右采摘，此时茶叶嫩叶含水量高，品质最佳。
二、炒制：碣滩茶的炒制是制作过程中最重要的环节之一。炒制的目的是使茶叶变色、变香、变味，同时去除多余的水分和杂质。碣滩茶的炒制过程需要精准的火候和熟练的技巧，以保证茶叶的品质和口感。
三、揉捻：揉捻是碣滩茶制作过程中的另一道重要工序。揉捻的目的是使茶叶变得柔软，释放出茶汁，增加茶叶的香气和滋味。
四、干燥：碣滩茶的干燥是制茶过程中的最后一个环节。干燥的目的是将茶叶的含水量降至10%左右，保持茶叶的香气和口感。干燥的过程需要控制温度和湿度，以保证茶叶的品质和口感。
五、传统工艺：碣滩茶的制作工艺经过代代传承，具有悠久的历史和独特的文化价值。传统工艺包括炒制、揉捻、干燥等多个工序，每个工序都需要熟练的技巧和丰富的经验，以保证茶叶的品质
六、手工制作：碣滩茶采用手工制作的方式，手工制作可以更好地保持茶叶的完整性和香气，使茶叶的品质更加优良。
七、保存技巧：碣滩茶的保存技巧也非常重要。保存茶叶时，需要注意温度、湿度、光照等因素，以保证茶叶的品质和口感。
八、茶艺表演：碣滩茶的制作工艺也与茶艺表演密不可分。茶艺师在表演过程中，会展示出碣滩茶独特的制作工艺，让人们更加了解和欣赏这种茶叶文化。
综上所述，碣滩茶的工艺特色主要表现在采摘、炒制、揉捻、干燥、传统工艺、手工制作、保存技巧和茶艺表演等多个方面。这些特色不仅保证了茶叶的品质和口感，也体现了中华茶文化的独特魅力和传统工艺的精髓。在品尝碣滩茶的过程中，人们也可以更加了解和欣赏这种茶叶文化，感受到中华文化的博大精深。
